Fruktosil transferaza
Nimafruktosiltransferaza?
Fruktosiltransferaza (FTase) glikoziltransferaza fermenti bo'lib, fruktozil guruhlarini saxaroza kabi donorlardan mos qabul qiluvchilarga o'tkazadi, natijada fruktooligosakkaridlar hosil bo'ladi. Odatda mikrobial yoki o'simlik manbalaridan olinadi va oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi.
|
Mahsulot nomi: |
Fruktosil transferaza |
|
Darajasi: |
Oziq-ovqat darajasi |
|
Texnologiya: |
Fermentatsiya |
|
Tashqi ko'rinishi: |
Och sariqdan jigarranggacha suyuqlik |
|
Mahsulot hidi: |
Oddiy fermentatsiya hidi |
|
Ferment faolligi: |
6000 U/ml yoki moslashtirilgan |
|
MOQ: |
25 kg |
|
Qadoqlash: |
25 kg / baraban yoki moslashtirilgan |
|
Saqlash: |
Salqin va quruq joyda saqlang, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri va issiqdan uzoqroq joyda saqlang. |
|
Yaroqlilik muddati: |
12 oy |
|
Optimal muhit: |
45 daraja -50 daraja; pH 5,0 ~ 5,5 |
|
Sertifikat: |
ISO9001, FSSC22000, Halol, Kosher |
Ta'sir mexanizmi:
Fruktosiltransferaza fruktosil birliklarining saxaroza yoki inulindan akseptor molekulalariga o'tishini katalizlaydi, fruktooligosakkaridlarni hosil qiladi yoki fruktan zanjirlarini kengaytiradi. U transfruktosillanish reaktsiyasi orqali ishlaydi, donordagi glikozid aloqalarini ajratadi va fruktozil qoldiqlarini qabul qiluvchiga biriktiradi.
|
Mahsulot xususiyatlari |
|
|
Mahsulot nomi: |
Fruktosil transferaza |
|
Sinonimlar: |
Fruktosiltransferaza, FTaz |
|
Funktsionallik: |
Fruktan sintezi, shirinlikni oshirish, prebiyotik oligosakkarid ishlab chiqarish, to'qimalarni yaxshilash, barqarorlikni oshirish va boshqalar. |
|
Ilova: |
Shakar o'rnini bosuvchi mahsulotlar, funktsional ichimliklar, non mahsulotlari, sut mahsulotlari, qandolat mahsulotlari va boshqalar. |
|
Tavsiya etilgan foydalanish usuli: |
Bir tonna xom ashyo uchun 1,0-3,0 kg. Dozalash va qo'llash xom ashyo va jarayonlarning o'zgarishi sababli sinov orqali sozlanishi kerak. |
|
Mahsulot profili |
|
|
Tashqi ko'rinish |
Och sariqdan jigarranggacha suyuqlik |
|
Hid |
Oddiy fermentatsiya hidi |
|
Fermentning faolligi |
6000 U/ml yoki moslashtirilgan |
|
Quritishda yo'qotish |
NMT 8,0% |
|
Pb |
<5.0mg/kg |
|
Sifatida |
<3.0mg/kg |
|
Jami plastinka soni |
<10,000 cfu/g |
|
E.Coli |
<10 cfu/g |
|
Salmonellalar |
25 grammda yo'q |
|
Koliformalar |
30 cfu/g dan kam yoki unga teng |
|
Antimikrobiyal faoliyat |
Yo'q |
|
Qadoqlash |
25 kg / baraban yoki moslashtirilgan |
|
Saqlash |
Salqin va quruq joyda saqlang, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri va issiqdan uzoqroq joyda saqlang. |
|
Yaroqlilik muddati |
Ishlab chiqarilgan kundan boshlab 12 oy |
Fruktooligosakkaridlar ishlab chiqarish
Fruktosil transferaz asosan saxarozadan fruktooligosakkaridlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Bu qisqa{1}}zanjirli uglevodlarni nazorat ostida sintez qilish imkonini beradi, ularni turli xil oziq-ovqat formulalariga qo‘shib tekstura, shirinlik profili va mahsulot barqarorligini oshirish mumkin.
Shakarni kamaytirish va qayta shakllantirish
Bu shirinlik intensivligi past bo'lgan fruktooligosakkaridlarni ishlab chiqarish orqali oziq-ovqat tizimlarida an'anaviy shakarlarni qisman almashtirishni qo'llab-quvvatlaydi. Bu ishlab chiqaruvchilarga mahsulot sifatiga putur etkazmasdan shirinlik darajasini moslashtirishga, og'izni yaxshilashga va -qand miqdorini kamaytirishga yordam beradi.
Sut va ichimliklarni qayta ishlash
Ferment sut mahsulotlari va ichimliklar ishlab chiqarishda mahsulotning mustahkamligi va formulaning ishlashini yaxshilash uchun qo'llaniladi. Fruktooligosakkaridlarni in situ hosil qilish orqali u suyuq va yarim suyuq mahsulotlarning keng assortimentida yopishqoqlik, barqarorlik va umumiy ishlov berish xususiyatlarini optimallashtirishga yordam beradi.
Substratning yuqori o'ziga xosligi: Fruktosiltransferaza asosiy donor substrat sifatida saxarozaga nisbatan kuchli o'ziga xoslikni ko'rsatadi, bu boshqariladigan transfer reaktsiyalarini va qayta ishlash jarayonida fruktooligosakkaridlarning izchil shakllanishini ta'minlaydi.
pH barqarorligi: Fruktosil transferaza pH 5,0 dan 7,0 gacha bo'lgan diapazonda samarali bo'lib qoladi. Ferment engil kislotali sharoitda optimal faollikni namoyish etadi, afzal qilingan pH 5,0 dan 5,5 gacha, bu uni turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun mos qiladi.
1-savol: f ning vazifasi nimadan iboratruktosiltransferaza?
Javob: Fruktoziltransferaza glikoziltransferaza bo'lib, fruktozilning saxarozadan akseptorlarga o'tishini katalizlaydi va FOS kabi prebiyotiklarni beradi. Bu funktsional oziq-ovqat va sog'liqni saqlash mahsulotlarini ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega va ularning xususiyatlarini yaxshilash uchun uglevodlarni o'zgartiradi.
2-savol: Fruktooligosakkaridlar shakardan yaxshiroqmi?
Javob: FOS shakardan yaxshiroqmi, stsenariylar va sog'liq maqsadlariga bog'liq. FOS past kaloriya, glisemik ta'siri yo'q va prebiyotik imtiyozlarni (funktsional mahsulotlar uchun ideal), shakarni ta'm va pishirish-mutlaq ustunligi uchun almashtirib bo'lmaydi.
3-savol: Fruktosiltransferaza yordamida fruktooligosaxaridlarni olish usuli qanday?
Javob: Fruktooligosakkaridlarni ishlab chiqarish jarayonida xom ashyoning saxaroza kontsentratsiyasini 50% (w / v) ga sozlang, so'ngra pH ni 5,0-5,5 ga, 45-50 darajaga qizdiring va fruktosiltransferaza 0,5-1,0 L / t ga quruq saxaroza asosida qo'shing. Transglikozillanish reaktsiyasi 8-10 soat davomida amalga oshiriladi.
Issiq teglar: fruktozil transferaza, Xitoy fruktozil transferaza ishlab chiqaruvchilari, etkazib beruvchilari, zavodi
So'rov yuborish
