Pullulanaza kukuni

Pullulanaza va izoamilaza o'rtasidagi farq nima?

Pullulanaza va izomaltaz quyidagi uchta asosiy farqga ega:

1. Ular "prolin shakar" ni gidroliz qila oladimi?

Prolineaz o'z nomining kelib chiqishi bo'lgan "prolin shakar" deb nomlangan maxsus substratni samarali gidrolizlashi mumkin.

Izomaltaza esa prolin shakarini gidrolizlay olmaydi.

2. Funktsiyaga ustunlik: Filial tuzilmalariga qo'yiladigan talablar

Prolineaz shoxchalar juda qisqa bo'lsa ham, turli kraxmallarning dallanish nuqtalarini kesishi mumkin.

Izomaltaza, aksincha, bir nechta shakar birliklaridan tashkil topgan yon zanjirlarni kesishga intiladi.

3. Zamonaviy sanoat ilovalari

Kengroq qo'llanilishi va yuqori samaradorligi tufayli pullulanaza zamonaviy kraxmal shakar sanoatida (masalan, yuqori glyukoza siropini ishlab chiqarishda) eng dominant va keng qo'llaniladigan ajratuvchi fermentga aylandi.

Izomaltaza yuqori maltoza siropini ishlab chiqarish kabi an'anaviy jarayonlarda muhim rol o'ynaydi.

Mharakat mexanizmi

Pullulanaza - buendo{0}}ta'sir qiluvchi fermentBu maxsus gidrolizlanadialfa-1,6-glikozid aloqalarikraxmal va tegishli polimerlarning dallanish nuqtalarida.

Substrat:Uning harakati hal qiluvchi ahamiyatga egaamilopektin, kraxmalning shoxlangan komponenti boʻlib, u daraxtga oʻxshash tuzilishga-alfa-1,6 bogʻlangan alfa-1,4-bogʻlangan zanjirlar bilan bogʻlangan.

Harakat:Ferment bu filial nuqtalariga hujum qilib, yon zanjirlarni "qirqib oladi" va yuqori darajada tarvaqaylab ketgan amilopektinni chiziqli yoki engil shoxlangan zanjirlarga (amilozaga o'xshash tuzilmalarga-) aylantiradi.

Natija:Bu parchalanish harakati ko'plab yangi -qaytarmaydigan uchlarni hosil qiladi, ular ekzo{1}}tasir qiluvchi fermentlar uchun zarur substratlardir.beta{0}}amilazavaglyukoamilaza. Bu sinergiya shakarning yuqori hosildorligiga erishishning kalitidir.

A. Kraxmalni shakarlash va tatlandırıcı ishlab chiqarish

Yuqori glyukoza/DE siroplari: Used alongside glucoamylase to achieve >Kraxmaldan 95% glyukoza hosil bo'ladi, bu yuqori{1}}fruktoza makkajo'xori siropi (HFCS) va kristalli dekstroza ishlab chiqarish uchun juda muhimdir.

Yuqori-maltoza siroplari:Kam gigroskopikligi, yumshoq shirinligi va qandolatchilikda issiqlikka chidamliligi bilan baholanadigan yuqori maltoza (masalan, 70%+)li siroplar ishlab chiqarish uchun beta{0}}amilaza bilan birgalikda ishlatiladi.

B. Pivo tayyorlash va yoqilg'i etanol ishlab chiqarish

Fermentatsiya qobiliyatini oshirish:Sut tarkibidagi fermentativ bo'lmagan dekstrinlarni-parchalaydi va fermentlangan shakar miqdorini oshiradi. Buning natijasida a"yuqori-tortishish"yuqori alkogolli pivo va/yoki a"engil" pivokamroq qoldiq uglevodlar bilan.

Yaxshilangan samaradorlik:Ichimlik va yoqilg'ida etanol ishlab chiqarishda tezroq fermentatsiya vaqtlari va yuqori etanol hosildorligiga olib keladi.

C. Funktsional oziq-ovqat tarkibiy qismlari

Chidamli kraxmal (RS) ishlab chiqarish:Kraxmalni o'zgartirish va chidamli kraxmalning o'ziga xos turlarini (masalan, RS4) yaratish uchun ishlatiladi, ular xun tolasi vazifasini bajaradi va ovqat hazm qilish tizimini yaxshilash va glisemik reaktsiyani pasaytirish kabi sog'liq uchun foyda keltiradi.

D. Boshqa sanoat ilovalari

Siklodekstrin ishlab chiqarish:Tarmoqlangan substratlarga ta'sir qilish orqali kraxmalni siklodekstrinlarga aylantirishga yordam beradi.

Hayvonlar ozuqasi:Kraxmal asosidagi ozuqaning hazm boʻlishini va energiya mavjudligini- yaxshilaydi.

Shakar hosilini maksimal darajada oshiradi:Kraxmalning tarvaqaylab ketgan strukturasini to'liq parchalab, "chegaraviy dekstrinlar" (boshqa fermentlarga chidamli tarvaqaylab ketgan bo'laklar) ni oldini oladi, bu esa glyukoza yoki maltozaning sezilarli darajada oshishiga olib keladi.

Jarayon samaradorligini oshiradi:Shakarlanish vaqtini va glyukoamilaza kabi boshqa, ko'pincha qimmatroq fermentlarning kerakli dozasini kamaytiradi.

Mahsulot sifatini oshiradi:

Tatlandırıcı ishlab chiqarishda u yuqori DE (dekstroza ekvivalenti) siroplariga olib keladi.

Pivo tayyorlashda u ko'proq fermentatsiyaga ega bo'lgan sut hosil qiladi, bu esa oxirgi tortishish darajasi pastroq va kaloriya miqdori past bo'lgan pivoga olib keladi.

Maxsus mahsulotlarni yoqish:O'ziga xos funktsional va ozuqaviy xususiyatlarga ega bo'lgan yuqori-maltoza siroplari va har xil turdagi chidamli kraxmal (masalan, RS4) ishlab chiqarish uchun zarur.

Narxi-Samarali:Yakuniy mahsulot rentabelligining oshishi va jarayon vaqtining qisqarishi, odatda, umumiy foydalanish --xarajatlarining kamayishiga olib keladi.

1-savol: Pullulanaza va amiloglyukozidaza (glyukoamilaza) o'rtasidagi asosiy farq nima?

Pullulanaza - bu filial nuqtalarida * alfa-1,6 bog'lanishlarini * kesib tashlaydigan ajratuvchi ferment.

Amiloglyukozidaza ekzo{0}}tasir qiluvchi ferment bo‘lib, kraxmal zanjirlarining qaytarilmaydigan uchlaridan *alfa-1,4 bog‘larini* uzib, glyukozani chiqaradi. Bundan tashqari, u juda sekin alfa-1,6 aloqalarini kesishi mumkin, ammo Pullulanase bu ishni ancha samarali bajaradi. Ular birgalikda mukammal ishlaydi.

2-savol: Pullulanaza kraxmalni shakarga aylantira oladimi?
Yo'q Pullulanaza faqat filial nuqtalarini kesadi. Toʻliq shakarlanish uchun alfa-amilaza (kraxmalni suyultirish va parchalar hosil qilish) va beta{3}}amilaza/glyukoamilaza (u yaratgan chiziqli zanjirlardan maltoza yoki glyukoza ishlab chiqarish uchun) kabi boshqa fermentlarning taʼsirini talab qiladi.

3-savol: Pullulanaza ishlab chiqarish jarayonida qanday qilib inaktivlanadi?
Shakarlanish jarayoni tugagandan so'ng, odatda issiqlik bilan ishlov berish bosqichida (masalan, haroratni ma'lum vaqt davomida 80-85 darajaga ko'tarish) faollashtiriladi. Bu yakuniy mahsulotni o'zgartirishi mumkin bo'lgan boshqa fermentativ faollikni oldini oladi.

Hozir bog'laning

Issiq teglar: pullulanaza kukuni, Xitoy pullulanaza kukuni ishlab chiqaruvchilari, etkazib beruvchilari, zavodi