Glutamin Transaminaza nima?
Glutamin transaminaza (TGaz), nomi bilan ham tanilgantransglutaminaza, hosil bo'lishini katalizlovchi metallofermentdirizopeptid aloqalariorasidaglutaminvalizin qoldiqlarioqsillarda. Bu ferment osonlashtiradioqsillarni oʻzaro bogʻlash-, natijada oqsil tuzilmalari o'zgartiriladi. TGaz kabi mikroorganizmlardan olinadiStreptoverticillium mobaraense, hayvon to'qimalari va o'simliklar. U bilan tanilganyuqori o'ziga xoslik, kuchli samaradorlik, vapH va haroratga keng moslashuvchanlik, TGase keng sharoitlarda samarali.
TGaz fermentini go'shtda qo'llash
TGase go'shtni qayta ishlashda asosiy rol o'ynaydigo'sht oqsillarini o'zaro-bog'lash, bo'laklangan go'shtni (jambon va köfte kabi) bog'laydigan, kuchaytiruvchishakl barqarorligivachiqindilarni kamaytirish. U yaxshilanadisuvni ushlab turish-, minimallashtirishsharbatni yo'qotishsaqlash paytida pishirish paytidayumshoq teksturamahsulotning. Bundan tashqari, TGase rivojlanishiga imkon beradikam yog'li{0}go'sht mahsulotlarishakllantirish orqalioqsil matritsalaribu yog 'o'rnini bosadi. Bu jarayon saqlashga yordam beradigo'sht ta'mi, yaxshilaydimahsulotning bir xilligi, saqlash muddatini uzaytiradi, vaishlab chiqarish xarajatlarini kamaytiradiuchun muhim qiladisifatni optimallashtirishvasamaradorlikni oshirishsanoat go'shtini qayta ishlashda.
Go'sht mahsulotlarida qanday ishlaydi
TGazshakllanishini katalizlaydiizopeptid aloqalarigo'sht oqsillarida glutamin va lizin qoldiqlari o'rtasida, yaratishoqsil oʻzaro{0}bogʻlanishlarigo'sht matritsasi mustahkamlanadi. Bu jarayon kuchayadichaynash, namlikni ushlab turish, vamahsulotning mustahkamligi, ayni paytdapishirish yo'qotishlarini kamaytirish. Bu ko'proq narsani ta'minlaydibarqaror teksturava atabiiy lazzatprofil, uni qayta ishlangan go'sht mahsulotlarining umumiy sifatini yaxshilash uchun ideal qiladi.
Professional qo'llab-quvvatlash va moslashtirish
taklif qilamizglutamin transaminaza kukuni 100U/gva rivojlanishi mumkinmaxsus ferment aralashmalarigo'sht ilovalariga moslashtirilgan. Bizning ilg‘or formulalar bo‘yicha tajribamiz va qo‘llash bo‘yicha ko‘rsatmalarimiz bilan biz mijozlarga barqaror, yuqori sifatli go‘sht mahsulotlariga- erishishda yordam beramiz. Bizning yechimlarimiz uchun mo'ljallangansanoat miqyosida-ishlab chiqarishva muayyan go'sht turlari, qayta ishlash shartlari va funktsional maqsadlar uchun moslashtirilishi mumkin.