Soy - edlatinizatsiya va ularning fizik matoli xususiyatlari (shaffoflik, 5%, 10%), muzlikning o'zgarishi, hazm qilishning o'zgarishi, Jelatinizatsiya xususiyatlari). Natijalar shuni ko'rsatadiki, ikkalasining qo'shilishi turli darajadagi tizimning RVA qiymatini kamaytirishi mumkin. No'xat peptidlari bilan solishtirganda, no'xat peptidlari qo'shilishi kraxmal pastadning shaffofligini sezilarli darajada oshiradi, ammo soyiya peptidlarining shaffofligi shaffoflikga jiddiy ta'sir ko'rsatmadi. Soya fasulyosi va no'xat peptidlari muzlatgichni sezilarli darajada yaxshilashi mumkin - Muzlatishni sezilarli darajada yaxshilashlari mumkin emas. Peptidlar ko'proq aniqroq edilar 5% va 10% no'xat peptidlari ruchka kraxmalining retrogradratsion hajmining nisbati sezilarli darajada oshdi, ammo Soya jomeidlari qo'shimchalari o'rtasida sezilarli farq yo'q edi. Soya jakeidlari qo'shilishi guruch kraxmalining qattiqligi sezilarli darajada pasaydi.
Bundan tashqari, no'xat peptidlari va soya solgan peptidlarni qo'shgandan so'ng, RDS turli darajaga qisqartirildi va soya peptidlari ta'siri, bu 5% sybean peptidlari eng katta va eng ko'p miqdorda. Ko'rish mumkinki, no'xat peptidlari va soya peptidlari guruch kraxmalini yaxshilashlari mumkinligini ko'rish mumkin. Jelatinizatsiya va qarish xususiyatlari.