Vegetarian oziq-ovqatga bo'lgan talab ortib borayotganligi sababli, o'simlik oqsili ko'plab formulali ingredientlar orasida ideal tanlovga aylandi. O'simlik oqsili kukunining sifatini farqlash uchun quyidagi jihatlarni ko'rib chiqish mumkin:
1. Asosiy sifat ko'rsatkichlari
Protein tarkibi: Turli o'simlik oqsillari aniq asosiy qiymatlarga ega (soya proteini 90% dan katta yoki teng, no'xat oqsili 80% dan katta yoki teng, guruch oqsili 70% dan katta yoki teng). Protein bo'lmagan azot shovqinini oldini olish uchun sinov uchun Kjeldahl usuli afzalroqdir. Kam protein miqdori yuqori nopoklik nisbatini anglatadi, bu yakuniy mahsulotlarning samaradorligini pasaytiradi.
Soflik va iflosliklar: Kul miqdori 6% dan kam yoki unga teng (yuqori kul miqdori ortiqcha mineral aralashmalarni ko'rsatadi); namlik miqdori 8% dan kam yoki unga teng (yuqori namlik pirojnoe va buzilishlarni keltirib chiqaradi). Kraxmal yoki laktoza kabi maqsadli bo'lmagan-komponentlar aniqlanmasligi kerak (sof o'simlik oqsili uchun).
Xavfsizlik chegaralari: og'ir metallar (qo'rg'oshin 0,1 mg/kg dan kam yoki unga teng, mishyak 0,05 mg/kg dan kam yoki unga teng); mikroorganizmlar (umumiy bakteriyalar soni 10⁴CFU/g dan kam yoki unga teng, koliformalar 10CFU/g dan kam yoki unga teng, Salmonellalar aniqlanmaydi); pestitsid qoldiqlari EI EC 396/2005 yoki AQSh FDA standartlariga mos kelishi kerak. Mos kelmaslik-mijozlar mahsulotlari uchun me'yoriy xavflarni keltirib chiqaradi.
2. Fizik xossalari
Tashqi koʻrinishi: yuqori-sifatli kukun bir hil va mayda, pishiq yoki koʻzga koʻrinadigan aralashmalarsiz (masalan, tola qoldiqlari, qora dogʻlar), rangga mos xom ashyo xususiyatlariga ega (noʻxat oqsili uchun sutli oq/och sariq, soya oqsili uchun och sariq; quyuq rang qayta ishlash jarayonida haddan tashqari qizib ketish natijasida oqsil denaturatsiyasidan dalolat berishi mumkin).
Eruvchanlik va tarqalish: 10 g kukunni 100 ml iliq suvda (30-40 daraja) eritib yuboring. Eritma aniq yog'ingarchilik yoki tabaqalanishsiz bir xilda to'xtatilishi kerak. Yomon eruvchanlik mijozlarning qayta ishlash xarajatlarini oshiradi va yakuniy mahsulotlarning qo'pol ta'miga olib keladi.
Hidi va ta'mi: U yumshoq o'ziga xos hidga ega bo'lishi kerak (masalan, no'xat oqsili uchun loviya aromati, guruch oqsili uchun guruch aromati), achchiqlik, yonish yoki baliq hidlari bo'lmasligi, qo'pol tuzilishga ega bo'lmasligi kerak. Kuchli hidlar{3}}odatda xom ashyoning buzilishi yoki notoʻgʻri ishlov berish natijasida paydo boʻladi.
3. Kuzatish, texnologiya va sertifikatlash
Xom ashyoning kuzatilishi: Nazorat qilinadigan manbalarni taʼminlash uchun ekish bazasi tafsilotlarini (masalan, sanoat ifloslanishidan uzoqda boʻlgan noʻxat asoslari), yigʻish standartlarini (masalan, -GMO boʻlmagan yoki organik soya) va partiyani kuzatish kodlarini soʻrang.
Ishlab chiqarish texnologiyasi: Yuqori-sifatli o‘simlik oqsili kukuni asosan past haroratli ekstraksiya (masalan, past{4}}haroratli desolvatsiya, membranani ajratish texnologiyasi) orqali ishlab chiqariladi, bu esa oqsilning denatüratsiyasini minimallashtiradi hamda ozuqaviy va funksionallikni saqlaydi. Yuqori{6}}haroratli ishlov berish oqsil tuzilishini osonlikcha buzadi va funksionallikni buzadi.
Uchinchi{0}}Tomon sertifikatlari: Organik,{1}}GMO boʻlmagan, Halol/Kosher va ISO22000 oziq-ovqat xavfsizligini boshqarish tizimi sertifikatlariga ega boʻlgan ingredientlarga ustuvorlik bering, ular turli mamlakatlar/mintaqalar bozoriga kirish talablariga javob beradi va mijozlar mahsulotlari uchun eksport xavfini kamaytiradi.